Tager nok en dags tid at lave til gengæld fryses de blot ned efter tilberedning, optøs i plasticpose og dampes igen når man vil ha sig en (eller lægger den under en omvendt skål i microen).
|
| 2 spsk | olie |
| 1 | finthakket skalotteløg |
| 1 | finthakket fed hvidløg |
| 250 g | stegt svinekød skåret i små tern (evt hakket, allerbedst en rest fra grillen) |
| 2 spsk | soyasauce |
| 2 spsk | østerssauce |
| 1 spsk | sukker (gerne palmesukker) |
| 1 spsk | maizena opløst i 2 spsk vand eller boullion |
|
| 50 g | gær |
| 2 1/2 dl | lunkent vand |
| 9-10 dl | hvedemel |
| 1 1/4 dl | kogende vand |
| 3/4 dl | sukker |
| 2 spsk | olie |
| 2 spsk | sesamolie |
| bagepapir |
Fremgangsmåde:
Fordej:
Bland gær i lunkent vand og mix 2 1/2 dl mel i. lad hæve lunt og tildækket i 1 time.
Dej:
Opløs sukker i kogende vand, tilsæt olie, afkøles indtil lunkent.
Bland fordej med sukkervand og resten af melet og ælt glat.
hæver lunt ca. 2 timer til størrelsen er fordoblet.
Lav kødsauce mens bolledejen hæver:
wok olie, løg og hvidløg ca 30 sek tilsæt grisen og wok videre i ca 1 min.
tilsæt soya, østerssauce og sukker og overhæld med jævningen, wok videre indtil grisen er glaseret.
stilles til afkøling.
Boller:
Dejen æltes let 2 min og deles i 24 portioner.
Hver bolle rulles til en cirkel ca 7.5 cm i diameter, pensl let med sesamolie, læg 2 skefulde fyld på midten og saml bollen ved først at mase folder rund ti kanten og derefter samle folderne ved at vride dem rundt.
Sæt bollen på et 5*5 cm bagepapir og lad hæve lunt og tildækket ca 1 time.
Dampes (mens de sidder på bagepapiret) over kogende vand ca 10 min.
Nødanordning: Tag en randform, stil den omvendt i en stor gryde, fyld vand op halvejs af formen, bring i kog og placerer bollerne (stadig med bagepapiret) derpå.