forårstærte med jordskogger, æble og brændenælde

Ingredienser:

bund:
250 g	hvedemel eller rugmel
125 g	smør
1/2 tsk	fint salt
1/2 dl	vand
fyld:
300-400 g	jordskogger
2	æbler
100 g	fintsnittet porre
2-3 l	friske brændenældeblade og topskud (ca. 1 - 1 1/2 dl i dampet og hakket tilstand)
æggemasse:
3 dl	fløde
2 tsk	timian
1 spsk	revet parmesan
2	æg
	salt, peber

Fremgangsmåde:

Mel og salt mixes og smørret smuldres i. dejen samles hurtigt med vandet.
Dejen rulles ud til ønsket størrelse og form mellem to stykker bagepapir og løgges på køl, gerne til næste dag.

Møf forsigtigt bunden ned i formen, men lad endelig begge stykker bagepapir sidde.
Forbag bunden på 200‎°C i 20 min.

Imens forberedes æbler, porre og jordskogger: renses og snittes fint i skiver

De friske nælder skylles over først med koldt vand og så med kogende vand i en stor skål indltil de falder sammen og der ikke kan røres mere jord ud i vandet.
nælderne hakkes fint og blandes med grøntsagerne i æggemassen.

Fyldet fordeles på den forbagte bund og bages ved 190°C i 25-30 min.