hestons citrontærte | cuddlefish.dk

Heston blumethals ufejlbarlige citrontærte

Ingredienser:

Bund:
300 g	hvedemel
120 g	florsukker
2	store æggeblommer
1/2	vaniljestang
1/2 spsk	revet citronskræl
citroncreme:
5	citroner, revet skræl og saft (1 citron giver ca 40 ml saft)
3 dl	double cream
	90 g florsukker
9	store æg (55-60 g)
Redskaber:
2 stk	smurt bagepapir
1 stor	frysepose
25-28 cm	springform
	stegetermometer

Fremgangsmåde:

Bund: alt røres sammen og lægges på køl. Rulles ud til ca 2 mm tykkelse. læg den i formen og køl i ca 10 min.
Blindbages 180 ‎°C i ca 30 min og derefter 10 min uden dække.
køl ovnen ned to 120 ‎°C.

Citroncreme: varm ingredienserne op over vandbad til 62 ‎°C og si saucen.
Hældes i tærten og bages indtil saucen når 70 ‎°C.