Hjemmelavet bacon. Behøver blot køleskab, tålmodighed og evt. kuglegrill til rygning.
| 500 g | gris i ét stykke, helst med svær |
|
| 2 | knuste laurbærblade |
| 8 | knuste enebær |
| 10 g | groft peber |
| 250 g | groft salt |
| 50 g | brun farin |
| 2 | hakkede ramsløg blade (eller efter smag) |
Fremgangsmåde:
Opstart:
1) de første ca 24 timer: Gnub kødet grundigt ind, klap et godt lag saltmix fast. Sørg for at nå ind i alle afkroge.
Læg kødet (med evt svær nedad) køligt, så evt. væde løber væk. F.eks på højkant i frysepose eller på skrå på et plastskærebrædt i en passende stor beholder.
Stilles koldt (i køleskab eller frostfrit bryggers).
Næste dag hældes vædsken fra kødet børstes let af, gnub evt med rene krydderier (uden salt/sukker).
2) 3-4. dagen: Skyl salt af under den kolde hane og dub kødet godt tørt.
Lig det køligt og fugtigt (evt. i en plasticbox) så det ikke tørrer ud mens saltet trænger ind.
2a) Lufttørring (hvis du har tid og tålmodighed) efter de første fugtige dage:
Hvis vejret det holder sig under 15 grader er det perfekt at hænge baconen et velventileret sted indpakket i viskestykke eller osteklæde.
Hvis du har et rent køleskab kan du også "tørre" den indpakkede bacon her.
Jeg har endu ikke (efter 5 år) oplevet mus, rotter, katte eller insekter er gået i nærheden af det saltede. Det vildeste var en lille edderkop på loftet ovenover.
Hæng indtil temperaturen, vejret eller tålmodigheden svigter (min personlige rekord er 14 dage så det...)
3) Efter kødet har trukket og evt tørret er det tid til rygning.
Koldrygning i kuglegrill: Din kuglegrill har et lille hul i bunden til at fedt og aske kan komme ud.
Tag en (billig) grillstarter, som alligevel har form som en skorsten læg et par kul og noget røgflis heri og skub den ind under hullet i grillen.
Læg låg på (med et lille træk åbent så røgen trækker op i grillen), vent et sted mellem 15 og 60 min og voila! der er røget bacon.
Afslutning: den yderste cm bliver EKSTREMT salt så vi plejer at skære skorpen af, fryse den i mindre stykker og koge den med i gryderetter (den ældste nægter på det nærmeste at lave chilli con carne uden).
Resten deles i spisevenlige stykker som holder ca. 14 dage i køleskab eller uendeligt i fryseren.