madpakkebrød | cuddlefish.dk

Langtidshævet rørt brød eller sandwichhappere.

Ingredienser:

1. hævning:
1/2 l	vand
250 g	groft hvedemel (enkorn, spelt, korntypen er ligegyldig)
250 g	groft rugmel eller gryn efter egen smag
50-100 g	fyld f.eks. bygkærner, nødder, sesam, tørret frugt, hørfrø
1/4 pakke	gær
1-2 spsk	sirup (eller andet sødemiddel)
1-2 tsk	salt
2. hævning
1 spsk	nøddeolie (vi bruger sesam)
150 g	glutenholdig hvedemel

Fremgangsmåde:

Arbejdstiden er ca. 10 min. 1. dag, 30 min. til æltning og 1 1/2 time til hævning og bagning 2. dag.

1. hævning:
Gær, sirup og vand røres sammen i en skål (på ca. 2 l) og resten vendes i. Skålen dækkes og stilles i køleskabet, 8-24 timer.

2. hævning
Når man har tid til at bage, tages dejen ud, hældes i røremaskinen med det sidste mel og olien.
Æltes ca 20 min.
Nu har du forhåbentlig en meget klistret dej, så husk at gøre hænderne våde inden du arbejder videre med den.

Dejen hældes 2 liters form foret med bagepapir, eller klappes til godt 1 cm tykke sandwich brød.
Stilles til hævning indtil den er hævet med 1/3.
Hævningen tager 1/2-1 time i en lun (knap 40‎°C) ovn.

Brødet bages ved 200‎°C ca 30-40 min. (20 min for sandwichbrød).
Tages ud af formen og befris for bagepapir. Dækkes med klæde og hviler indtil lunkent, ellers bliver det meget klistret.